La cantine scolaire d’Albussac passe à la vitesse supérieure !

Le restaurant scolaire d’Albussac s’engage résolument dans la transition alimentaire. Cette semaine, une étape clé a été franchie pour répondre aux exigences de la loi EGAlim, avec l’intervention d’un expert au cœur des cuisines.

L’objectif est clair : proposer aux enfants une alimentation saine, durable et locale, tout en respectant les cadres réglementaires de la loi EGAlim (qui impose notamment une part de produits bio et labellisés, ainsi que la lutte contre le gaspillage). Pour atteindre ces objectifs, le PETR (Pôle d’Equilibre Territorial et Rural) accompagne la municipalité et plus particulièrement le restaurant scolaire avec l’aide de l’association Nourrir l’Avenir.

Un binôme en cuisine pour l’excellence

Tout au long de la semaine, le cuisinier de l’école a partagé ses fourneaux avec un cuisinier-formateur de l’association ” nourrir l’avenir”. Ce compagnonnage technique a permis d’explorer de nouvelles astuces :

l’élaboration des menus : comment marier équilibre nutritionnel et plaisir gustatif ?

le choix des produits : prioriser les circuits courts et identifier les meilleurs labels.

la maîtrise des coûts : cuisiner des produits bruts et frais sans dépasser le budget.

Un “coup de projecteur” réussi

Le point d’orgue de cette semaine de formation a eu lieu jeudi dernier. La mairie a souhaité mettre en lumière ce travail de l’ombre en organisant une rencontre “coup de projecteur”.

Parents d’élèves et fournisseurs locaux étaient invités à découvrir les coulisses de la restauration scolaire. Ce moment d’échange a permis de renforcer le lien de confiance entre ceux qui produisent la nourriture, celui qui la prépare et les familles des enfants qui la dégustent.

« C’est une démarche globale. Il ne s’agit pas seulement de remplir des assiettes, mais de nourrir l’avenir de nos enfants avec des produits qui ont du sens et du goût. »